Kafija ir Čjapasas svarīgākais komerciālais kultūraugs ar senu vēsturi un nozīmīgu ienākumu avotu mazajiem audzētājiem. Kafijas audzētāji šajā reģionā gadu gaitā ir ievērojami uzlabojuši apstrādes kvalitāti, kā rezultātā tiek iegūta augstas kvalitātes kafija ar citrusa saldenu skābumu, ķiršu, ābolu un brūnā cukura notīm (ir līdzības ar mūsu pašu garoou aprakstu, vai ne?) Čjapasa ir tropisks reģions ar raksturīgām krasām laikapstākļu svārstībām, ko daļēji izraisa lielās augstuma atšķirības. Tā kā augsne ir ļoti auglīga, vairāk nekā puse iedzīvotāju ir nodarbināti lauksaimniecībā, tostarp audzējot kafiju, kakao, cukurniedres, mango un banānus. Kafija tiek audzēta dažādu vietējo koku paēnā, kas ir ilgtspējīgas saimniekošanas piemērs.
Specialty kafijas tirgum tiek atlasītas tikai labākās ogas, pēc mīkstuma noņemšanas kafija 12–17 stundas fermentējas, pēc tam tiek mazgāta un žāvēta uz nelielām žāvēšanas terasēm pie audzētāju mājām. Ki-Saya kafijas audzētāji īpaši lepojas ar nevainojami “tīru” kafiju – pirms nodošanas viņi bieži izņem izkaltušās ogas vai ogu mizas atliekas. Šī Kafija tiek uzskatīta ne tikai par ir vienu no labākajām kafijām Čjapasā, bet iespējams,arī Meksikā, tādēļ esam gandarīti, ka varam to piedāvāt savā espresso klāstā.
Čjapasa, Meksikas dienvidu štats, ir īsta kultūras, vēstures un dabas daudzveidības mozaīka, kur kafijas audzēšanas tradīcijas ir tikai viena no šī apvidus krāšņajām šķautnēm. Sjerras Madres de Čjapasa kalnu grēdā ieskauta, tā ir vieta kā tropu mežiem un daudzpakāpju ūdenskritumi tā arī senām maiju drupām un mūsdienīgai (ar to domājot – ilgtspējīgai) kafijas audzēšanai.
Čjapasā 44% iedzīvotāju ir pamatiedzīvotāji – maiji, tsotzili un tzeltali. Šīs dzīvās kultūras ir saglabājušas savas tradīcijas gadsimtiem: mūzika, dejas, amatniecība un rūpīgi darināti tautastērpi joprojām ir ikdienas sastāvdaļa. Vīrieši valkā īsās bikses ar sarkanu kokvilnas jostu un garāku kreklu, kas sniedzas līdz ceļiem, kā arī tradicionālās ādas sandales un lentēm rotātu cepuri. Sievietes izvēlas sarkanu svārku, īsu huipil blūzi un platu lakatu, ko izmanto gan mazuļu, gan dažādu ikdienas priekšmetu pārnēsāšanai
Mūsu sadarbības partneris Covoya jau vairāk nekā 15 gadus ir nozīmīgs palīgs vietējiem kafijas audzētājiem, aktīvi atbalstot kopienas un to attīstību. Šī sadarbība kļuvusi par piemēru ilgtspējīgai lauksaimniecībai un pārdomātām piegādes ķēdēm, kas piešķir papildu jaudu vietējo fermeru darbam un ienākumiem.
