Finca Monte Alto specializējas sarkanā Catuai šķirnes audzēšanā. Šķirne izceļas ar sabalansētu saldumu un spilgtu skābumu. Šī kafijas partija tiek apstrādāta, izmantojot dabisko jeb sauso metodi. Kafijas ķirši tiek rūpīgi novākti ar rokām un pēc tam peldināti ūdenī, lai pārliecinātos, ka tiek izmantoti tikai visblīvākie un pilnībā nogatavojušies ķirši. Tad tos žāvē uz paaugstinātām kafijas žāvēšanas “gultām”. Šis rūpīgais process, kas ilgst aptuveni 30 dienas, pastiprina kafijas dabiskās augļu garšas nianses un saldumu.
Džerardo un Dženifera Ariasi ir uzkrājuši vairāk nekā 30 gadu pieredzi specialty kafijas ražošanā. Viņu uzticība godīgai un ētiskai tirdzniecībai nodrošina, ka “Finca Monte Alto” ne tikai ražo izcilu kafiju, bet arī sniedz pozitīvu ieguldījumu sabiedrībā un vidē. Gan neliela apjoma kafijas partijās, gan dažādos veidos, piemēram, pussausā veidā un anaerobi, apstrādātās kafijās – viņu pieredze un zināšanas pierāda katra kafijas tasīte.
Par to, kad tieši kafija pirmo reizi nonāca Kostarikā, vēl tiek diskutēts, taču, visticamāk, ka kafija tika ievesta no Karību jūras salām, kas 18. gadsimta beigās un 19. gadsimta sākumā bija ražīgākais kafijas reģions pasaulē. Līdz 1850. gadam gandrīz visa Kostarikas kafija tika sūtīta uz Londonu, izmantojot ekskluzīvu vienošanos ar kādu kuģniecības uzņēmumu, kas ieviesa tā laika modernākās tehnoloģijas. Tas bija viens no iemesliem, kāpēc Kostarika bija agrīnā kafijas ražošanas progresa pārņēmēja – gan mehāniskā, gan lauksaimniecības ziņā.
