Bieži, apstrādājot kafiju slapjās apstrādes procesā, radušies notekūdeņi bieži vien tiek novadīti tieši upēs. Tā augstā organisko vielu koncentrācija un skābums izraisa skābekļa trūkumu, zivju bojāeju un ūdens ekosistēmu sabrukumu. Šī jau ilgstoši bijusi viena no kafijas ražošanas ēnas pusēm. Los Nogales šeit rāda piemēru — tai ir sava notekūdeņu attīrīšanas iekārta, kas attīra ūdeni pirms tā atkārtotas izmantošanas vai drošas novadīšanas vidē. Tā piesārņojuma avots tiek pārvērsts par piemēru, kā rūpēties par dabu.

Par ražotāju:

Saimniecību apmēram 1940. gadā dibināja Ernandesu ģimene. Tās tradīciju un fokusu uz labākās kafijas audzēšanu tālāk attīstīja Rikaurte Ernandess. Pēc viņa aiziešanas fermas liktenis kādu laiku biją neskaidrs, taču ap 2018. gadu ferma sāka plaukt Rikaurtes dēla Oskara Ernandesa vadībā un tagad ir paraugs zemniekiem visā reģionā.

Trīs spēcīgie Finca Los Nogales koncepta balsti ir: vide (ilgtspējīga zemes apsaimniekošana), ģenētika (kvalitatīvi, veselīgi kafijas augi) un jaunākās zinātniskās atziņas – gan kafijas audzēšanā, gan apstrādē.

Par reģionu: Huila

Huilas dienvidu daļa atrodas Nevado del Huila – Kolumbijas augstākā vulkāna pakājē. Senie vulkāna izvirdumi reģionā atstājuši minerālvielām bagātas augsnes, kas arī mūsdienās baro kafijas kokus. Andu nogāzes 1 600–2 100 metru augstumā nodrošina krasas temperatūras svārstības starp dienu un nakti, kas palēnina kafijas ķiršu nogatavošanos un veicina to salduma un skābuma attīstību. Apvienojumā ar vienmērīgu nokrišņu daudzumu, mākoņu segu un bagātīgiem kalnu ūdeņiem, šī unikālā kafijas klimata zona spēj radīt pupiņas, kas ir iecienītas to dzidruma, augļainuma un līdzsvara dēļ.