Šī kafija ir dekafeinēta unikālajā “cukurniedru” procesā, izmantojot cukurniedru ekstraktu. Šādi, noņemot kafijas pupiņām kofeīnu, netiek ietekmēta kafijas garša.
Kafijas ķirši tiek novākti manuāli ar rokām un pēc novākšanas tiek izmantota mazgātā apstrādes metode, kas ļauj iegūt tīru un skaidru garšas profilu. Žāvēšana notiek kontrolētos apstākļos siltumnīcās, kas palīdz saglabāt stabilu kvalitāti.
Kā zināms, kafijas izcelsmes vide būtiski ietekmē tās kvalitāti un garšas profilu. Popajanas apkārtnes augstienes Cauca reģionā nodrošina kafijas audzēšanai labvēlīgus apstākļus: ne tikai vulkāniskas augsnes un vienmērīgu klimatu, bet arī dabisku aizsardzību pret pārmērīgu mitrumu un spēcīgiem vējiem. Šie apstākļi veicina lēnāku ogu nogatavošanos un palīdz veidot tīru, sabalansētu un izteiksmīgu garšu. Šo apstākļu kopums ir viens no iemesliem, kādēļ Cauca kafijas tiek augstu vērtētas specilty kafijas tirgū.
