Augstums: 1700 mvjl
Ražas laiks: 2024. gada jūlijs
Šķirne: Castillo
Šī kafija piedzīvo dubulto fermentāciju – vispirms sausā veidā kā macerācija noslēgtos tvertnēs 24 stundas, pēc tam vēl 36 stundas, iegremdējot ūdenī. Šie papildu soļi piešķir kafijai spilgtākas augļu notis un izteiktāku saldumu. Arī žāvēšanas process saimniecībā ir kontrolētāks nekā agrāk – joprojām tiek izmantotas tradicionālās marquesinas (paaugstināti žāvēšanas galdi), taču arvien lielāku uzmanību pievēršot temperatūras regulēšanai un ļaujot kafijai žūt vismaz 24 dienas. Tas pasara kafijas garšu daudzslāņaināku un interesantāku.
Par audzētāju
Jau no mazotnes Henrijs bija iesaistīts visos ar kafijas audzēšanu saistītajos darbos, tāpēc pēc tēva aiziešanas vadības pārņemšana ģimenes saimniecībā notika pavisam dabiski. Sākotnēji saimniecība bija ļoti tradicionāla un Henrijs vēlējās ienest jaunas vēsmas — ziņkārības vadīts, viņš sāka eksperimentēt ar tādām eksotiskām šķirnēm kā Geisha un Pink Bourbon, kā arī sāka izmantot mūsdienīgas apstrādes metodes, piemēram, dubultu anaerobo fermentāciju, piešķirot jaunu un inovatīvu garšas profilu pat tādām klasiskām šķirnēm kā Castillo.
Par reģionu
El Pital nav tikai auglīga zeme specialty kafijas audzēšanai — tas ir arī bagāts dabas reģions ar unikālām sugām un nozīmīgām ekosistēmām. Šeit kafijas dārzi un bioloģiskā daudzveidība bier draudzīgi pastāv līdzās, saimniecībām novērtējot ilgtspējīgu prakšu svarīgumu. Piemēram, daudzi audzētāji saglabā ēnas kokus un meža koridorus, kas aizsargā putnus, kukaiņus, kā arī augsnes veselību, vienlaikus palīdzot kafijai attīstīt spilgtas garšas.
